「熱菜放涼後再冷藏」是迷思！ 營養師曝這樣做反而增加食安隱患

“热菜放凉后再冷藏”是一个普遍流传的迷思，许多人认为这样做可以保持食物新鲜并延长保存时间。然而，營養師们却表示，这种做法反而会增加食品安全隐患。

首先，让我们来了解一下为什么热菜放凉后再冷藏是错误的做法。当热的食物被放入冰箱冷藏，它的温度会迅速下降，但是它的内部温度并没有立即达到安全的冷藏温度。这就意味着食物内部仍然存在微生物滋生的温床，特别是金黄色葡萄球菌和大肠杆菌这样的病原体。这些病原体在温度较低的环境下可以继续繁殖，从而导致食物中毒的风险。

其次，热菜放凉后再冷藏会导致食物的水分流失，使得食物变得干燥和不新鲜。这是因为冰箱内的环境比室温要干燥，导致食物中的水分蒸发。食物变得干燥后，不仅口感变差，还会影响营养价值。例如，蛋白质和维生素C都会在高温下分解，热菜放凉后再冷藏会加速这一过程，使得食物中的营养物质大量流失。

最后，热菜放凉后再冷藏也会增加食品安全隐患。一些食物，在被冷藏后，会产生危险的化学物质，例如亚硝酸盐。这种化学物质可以导致食物中毒，甚至致癌。在高温下烹饪的食物，放凉后再冷藏，会更容易产生这种危险物质。

那么，如何正确保存热菜呢？營養師们建议，最好的方法是将热菜放置在室温下冷却，直到食物内部温度达到室温，然后再放入冰箱冷藏。这样可以避免食物内部温度过高，从而减少病原体滋生的机会。此外，食物应该在两个小时内被冷藏，以免微生物繁殖。

除了正确保存热菜，食品安全也需要我们在烹饪过程中注意卫生。營養師建议，在烹饪前要彻底清洁食材和烹饪用具，避免交叉污染。同时，烹饪过程中要注意食材的加热温度和时间，以杀死病原体。

总的来说，”热菜放